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eiji
お肉のプロ
食肉卸歴13年の私がお肉のことで悩んでいる方に向けて発信しています。

牛肉の部位一覧(写真付き)

牛肉の部位
はじめまして!
eijiと申します。
食肉卸歴13年の私がお肉のことで悩んでいる方に向けて発信しています。
牛肉の枝

こんにちは。

牛肉の部位ってなんであんなに分かれてるんでしょうね。

しかもそれぞれに名前がついてるなんて。

多すぎて覚えられないよー!っていう方も多いのではないでしょうか。

そこで今回はわかりやすく写真も加えながら紹介していきます。

この記事でわかること

・牛肉の部位の名称が全部わかる

・写真があるので見た目がわかる

目次

牛肉の分割部位一覧

牛肉の部位には主に4つのカテゴリーがあります。

①ロイン系

②カタ系

③モモ系

④バラ系

⑤スネ系

この4つのカテゴリーを中心に紹介していきます。

①ロイン系

ロインとはロースのことです。

ロースは背中の部分。

ロースには3つの部位があります。

・リブロース
・サーロイン
・ヒレ(ヘレ)

リブロース

サーロイン

和牛サーロイン

ヒレ(ヘレ)

ヒレ

②カタ系

カタはその名の通り肩のあたりを指します。

⑴カタロース

⑵ウデ、トウガラシ

⑶カタバラ(三角バラとブリスケ)

カタロース

カタロース
カタロース本体 上から
カタロース
カタロース本体 正面から
和牛カタロース
カタロース本体 サイドから

ウデ

ウデの中にもたくさんの部位があります。

和牛ウデ
ウデ
和牛ウデ
ウデ上から &トウガラシ

三角バラ

三角バラ

ブリスケ

ブリスケ

モモ系

モモは4つに分割されます。

・ウチモモ

・シンタマ

・ランプ

・ソトモモ

ウチモモ

ウチモモ

シンタマ

シンタマ

ランプ

ランプ

ソトモモ

ソトモモ

バラ系

バラはお腹の辺りのお肉です。

トモバラ

トモバラ

スネ系

マエスネ(カタスネ)

マエスネは前足のスネで、ウデ(シャクシ)に隣接している。

トモスネ

トモスネは後ろ足のモモに付いています。

まとめ

今回は牛肉の分割された部位の名称を紹介してきました。

【ロイン系】

・リブロース

・サーロイン

・ヒレ(ヘレ)

【カタ系】

・カタロース(クラシタ)

・ウデ(シャクシ)

・三角バラ

・ブリスケ

【モモ系】

・ウチモモ(ウチヒラ)

・シンタマ(マル)

・ランプ(ランイチ)

・ソトモモ(ソトヒラ)

【バラ系】

・トモバラ

【スネ系】

・トモスネ

・マエスネ(カタスネ)

これが一応デフォルトの分割名称です。

なんとさらにここから細分化されるので、食肉業界の人は覚えるので一苦労ですw

気になる方は「お肉の部位」で詳しく書いてますので見ていってください。

あなたのお肉ライフが充実したものになれば幸いです。

それではまた。

牛肉の部位

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